6 января – это последний день рождественского поста длиной в четыре недели, день, во время которого христиане традиционно воздерживаются от принятия пищи до появления первой звезды, Вифлеемской звезды, возвестившей волхвам о рождении Христа.
Святки 2021
Название сего дня (сочельник) происходит от слова «сочиво» — так именуется особая рисовая или пшеничная каша с мёдом, орехами и изюмом.
Вечером этого дня готовятся к празднику Рождества Христова, который отмечают 7 января.
В Сочельник положено накрывать постный стол из 12 блюд по числу апостолов.
Обязательное блюдо, без которого в России не отмечается Рождество, — сочиво, или кутья.
Продукты, из которых готовится кутья, обладают особым значением: зерно -это символ воскрешения к жизни, мёд — символ здоровья и благополучия, а мак – олицетворение достатка в семье.
В некоторых регионах России пшеницу заменяют рисом. Однако орехи, мёд и сухофрукты остаются неизменной частью рецепта.
Кутья из пшеницы рецепт
Ингредиенты:
зёрна пшеницы — один стакан,
мак — 100 гр,
очищенные грецкие орехи, фундук, кешью — 100 гр,
мёд — 3 ст.л.,
сухофрукты.
Приготовление:
Зёрна растолочь в деревянной ступе, подливая немного тёплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла. Потом ядро надо отделить от шелухи, просеивая и промывая. Сварить рассыпчатую постную кашу на воде, добавив к крупе 2–3 стакана воды.
Растереть мак до получения макового молочка, добавить к нему мёд, перемешать и положить в пшеничную кашу. В самом конце добавить толчёные орехи и запаренные кипятком сухофрукты.
Рисовое сочиво
Ингредиенты:
рис — 1 стакан,
изюм — 50 гр,
чернослив — 50 гр,
курага — 50 гр,
миндаль или грецкие орехи — 50 гр,
мёд — три ст.л.
Приготовление:
Рис промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Откинуть на дуршлаг и снова промыть холодной водой. После чего залить 1,5 стакана холодной воды и варить до готовности, не снимая крышки. Распарить в горячей воде сухофрукты (15–20 минут).
Нарезать чернослив и курагу. Растолочь миндаль. Если вся вода не выкипела, её следует слить, рис охладить. Добавить в рис сухофрукты, мёд и орехи.
Взвар
Второе обязательное блюдо рождественского стола — взвар.
Взвар рецепт. Готовят его из сушёных фруктов, но вместо сахара добавляют мёд. Самым популярным является яблочный взвар с добавлением сухих или мочёных ягод клюквы, брусники или малины.
Если кутья и взвар –блюда обязательные, то блины, винегрет, голубцы, рыбные пироги, овощные рагу или каши готовятся пожеланию. Блины – излюбленное кушанье на Руси, издревле считаются символом света и солнца.
Нередко перед Рождеством хозяюшки готовят печенье, называемое колядками. Форма у такой выпечки может быть разной, но вот тесто всегда делается пресное – из ржаной муки.
После восхода звезды и возвращения с ночного богослужения в доме наступает праздник Рождества: изобильное разговенье. Когда пост остался позади, на столе появляются мясные блюда, пироги.
Зачастую к святочному столу, начиная с 7 января, подают жареного поросёнка – его считают символом грядущего плодородия и благополучия. В праздник можно употреблять любые мясные деликатесы: баранину, дичь, рябчиков, гуся или курицу.
Салат Рождественский венок с курицей
Ингредиенты:
Куриное филе (отварное) — 200 гр,
Сыр твёрдый — 100 гр,
Орехи грецкие — 70 гр,
Картофель (отварной) — 3 шт.,
Морковь (отварная) — 2 шт.,
Яйца (отварные) — 3 шт.,
Майонез — 4-5 ст.л.,
Укроп свежий — 1 пучок,
Зёрна граната — по вкусу,
Соль — по вкусу.
Приготовление:
Куриное филе нарезаем небольшими кусочками и перекладываем в отдельную тарелочку.
Картошку, морковку, сыр и яйца натираем по отдельности на крупной тёрке.
Грецкие орехи измельчаем в блендере и пересыпаем на тарелочку.
Укроп измельчаем.
Начинаем собирать салат. В центр блюда устанавливаем стакан и первым слоем выкладываем тёртую картошку.
Смазываем майонезом.
Выкладываем слой куриного филе, смазываем майонезом.
Сверху присыпаем слоем грецких орехов.
Далее — слой тёртого сыра.
Следующий слой салата с курицей, орехами и сыром — тёртая морковь. Аккуратно лопаткой прижимаем салат с боков и сверху.
Выкладываем слой тёртых яиц и также прижимаем лопаткой, чтобы они хорошо держались.
Слоёный салат из яиц, сыра, овощей, куриного филе и орехов сверху украшаем укропом и зёрнами граната.
Обязательно слегка прижимаем лопаткой, чтобы зёрна не упали во время того, как будем доставать стакан. Аккуратно вынимаем его. И вот такой красивый и очень вкусный праздничный салат «Рождественский венок» у нас получился.
Отправляем наше блюдо на 1-2 часа в холодильник, чтобы оно полностью пропиталось.
Приятного аппетита и с наступающим Рождеством!
Михаил Пугачев