Новый год – это праздник, которого в России ждут все или практически все. Дети – из-за каникул и подарков. Взрослые – из-за длинных выходных и возможности расслабиться. 31 декабря и 1 января – эти даты стали настолько привычными как празднование нового года, что многие уже и не помнят, что новый год до реформ Петра I начинался в России первого сентября. Причины празднования именно в начале сентября были чисто экономическими: заканчивались полевые работы, был собран урожай, люди были сыты, им было, что поставить на стол. Да и окончание тяжёлых полевых работ и заслуженный отдых – прекрасный повод отметить праздник. Кстати, такие торжества, как свадьбы, также, как правило, случались ранней осенью, примерно по тем же причинам. Пётр во всём старался подражать Европе, и одной из реформ стала смена даты начала нового года.
Сегодня мы уже привыкли к общей для всего мира дате празднования Нового года. Но в каждой стране есть свои традиции, например, свои традиционные блюда на новогодний стол. Вот об этих блюдах я и хочу рассказать.
Начну, разумеется, с России. В первые годы после реформы Петра большого застолья на Новый год не устраивали. Главным действом был бал, который государь устраивал для своих приближённых. Да и для народа привычнее, естественно, было Рождество. Первые блюда в меню русского Нового года пришли с рождественского стола, например, гусь с яблоками и молочные поросята с гречей.
Настоящее новогоднее меню, вероятно, можно датировать началом 19-го века. Впрочем, в те времена на столе как у знати, так и простого люда царила подлинная демократия. На столе прекрасно сочетались соленые огурцы и поросёнок, грибы и телячье фрикасе, салат из редьки и жареные гулярки. Ещё в меню могли входить такие блюда, как отварная форель в вине. В Москве и Санкт-Петербурге посреди зимы на столе вполне могли оказаться свежие фрукты- груши, абрикосы, виноград, апельсины. Оранжереи, ставшие модными в ту пору, позволяли уже и в те времена подобную роскошь.
Позже меню новогоднего стола менялось. Например, грибы стали на столе редкостью, а заменой им стали треска и арбузы. Стали появляться прохладительные напитки и мороженое. Вторая половина девятнадцатого века также привела на стол коньяк. Уже позже на стыке веков за новогодним столом были в почёте французские, испанские, итальянские и немецкие вина. Разумеется, дело не обходилось без традиционных настоек, наливок, пива русского домашнего и немецкого и водки. Донское игристое прекрасно сочеталось с французским шампанским. Новинками стали анчоусы, омары и сардины. Популярным блюдом были индейки и рябчики.
Революция внесла коррективы в празднование нового года – он просто был отменён как буржуазный предрассудок. ёлки были запрещены, а Маяковский заклеймил позором в своих стихах ананасы и рябчиков. Люди, впрочем, продолжали тихо по-семейному отмечать новый год, невзирая на запреты. В 1936 году запрет отменили, но большинство граждан могло позволить себе разве что колбасу. Перед войной на столе главенствовали водка, селёдка, варёная картошка и пёрышки зелёного лука. Впрочем, наступили пятидесятые, и вернулся знаменитый салат Оливье в огромных тазах с обильной заправкой майонезом. Колбаса заменила в традиционном рецепте рябчиков. Знаменитое Советское шампанское также было обязательным атрибутом тогдашнего новогоднего стола.
В наше время стол понемногу перестаёт быть главным атрибутом праздника, и возвращаются времена Петра, когда главным был бал. Но и сейчас, по традиции, многие поставят на стол Оливье, селёдку под шубой, разные нарезки сыров и колбас, горячие блюда из свинины, телятины, курицы, индейки. Разумеется, у большинства празднующих будут и спиртные напитки.
Итак, мы немного прошлись по истории празднования нового года у нас в стране. Но хоть новый год и не является для многих стран таким же значимым, как Рождество, во многих странах каждое блюдо ставится на стол не просто так, а несёт определённую смысловую нагрузку. Давайте кратко пробежимся по традициям разных стран. Начнём с прекрасной и романтической Франции. Среди белых подсвечников с белыми свечами в загадочном полумраке стоит блюдо из традиционной жареной индейки. Фрукты, облитые белой глазурью, и десерт из гоголя-моголя и белого кекса дополняют картину.
А вот на новогодних столах сербов, венгров, австрийцев вы никогда не увидите блюд из птицы. Эти народы считают, что съев в новогодний вечер птицу, они упустят счастье — оно просто улетит. Кстати, печь пироги на новый год является не только российской традицией, а также жителей Австралии, Болгарии и Румынии. Пироги несут в себе некий сюрприз – монетку, стручок перца, орешек. Тот, кому достанется такой сюрприз, по местным поверьям, обязательно обретёт в новом году своё счастье.
Польские обычаи таковы: на семейном новогоднем столе обязательно должно быть двенадцать блюд. Мясных блюд у поляков вы не найдёте, а вот карп, считающийся не только в Польше, но и во многих других странах символом семейного благополучия, будет обязательно. Из остальных блюд можно отметить грибной суп или борщ, ячменную кашу с черносливом, традиционные клёцки и шоколадный торт. У географических соседей Польши – словаков и чехов — тоже в почёте грибной суп и карп. Но есть и свои оригинальные традиционные блюда – тушёная капуста с колбасками, маковое и медовое печенье с молоком.
А вот немцы большую часть оригинальных блюд и угощений подают на Рождество. Здесь обязательно ярко раскрашенное блюдо с яблоками, пирогами и орехами. Золотые и серебряные орехи вместе с яблоками будут висеть на рождественской ёлке. В выпечке обязательно используется марципан, а также грецкие орехи и миндаль.
Испокон веков латинские народы считают символом изобилия и семейного счастья виноградную лозу. Житель Гаваны Мадрида и Севильи, а также Лиссабона и Риу-Аве обязан под бой часов съесть двенадцать виноградин, чтобы исполнились двенадцать заветных желаний.
Итальянцы чтут символы долголетия даже в праздник, поэтому в новогоднюю ночь на их столе обязательно присутствуют чечевица, виноград и орехи. Но есть свои традиции и в отдельных городах Апеннинского полуострова. Например, в Болонье подают тортелини- мясной пирог, политый сметаной.
У американцев и англичан ни один праздник не обходится без традиционной индейки. А ещё англичане на Рождество готовят плумпудинг из сала, хлебных крошек, изюма, муки и пряностей. Перед подачей на стол его обливают ромом и поджигают. На столе он пылает, то есть это не только вкусно, но и красиво.
Нидерланды всегда славились своими большими порциями. Нет исключений и на Новый год — одного горшочка с солёными бобами вполне хватает на пять человек. Попробовать это блюдо советуют всем, но так как пища тяжёлая, увлекаться не стоит.
Интересный обычай существует в Греции. Глава семьи должен разбить об стену гранат. Много разлетевшихся по двору зёрен, по поверью, означает, что семья в наступающем году будет жить счастливо.
А вот в Турции одним из традиционных блюд на новый год является Имам баялды (овощное рагу с баклажанами и медовым соусом);
Согласно японским поверьям, пища из новогодних продуктов должна приносить кусочек счастья. Радость несёт морская капуста, успех в делах – жареные каштаны, счастливую семью с большим количеством детей – икра сельди . здоровье приносят горох и бобы, а спокойствие и бодрость духа – варёная рыба.
Отмечая Новый год, камбоджийцы подают на стол самые любимые в семье сладости, которыми угощаются не только гости. Дед Жара — аналог нашего Деда Мороза — тоже должен попробовать эти сладости. На Тибете хозяйки пекут пирожки с разнообразными начинками. Ими угощают и знакомых, и незнакомых. Чем больше людей ты угостишь, тем богаче будет твоя семья.
И такие обычаи есть ещё в очень многих странах мира, но я, пожалуй, ограничусь самыми яркими и интересными. Новый год – традиционный праздник, но ведь иногда хочется немного разнообразить обычный стол с Оливье, селёдкой под шубой и шампанским. Чтобы вы смогли это сделать, приведу несколько рецептов из кухонь разных стран.
Дания – жареный гусь с сухофруктами
Ингредиенты: 1 тушка гуся весом примерно 4 кг;
4 груши;
4 яблока;
1 стакан чернослива;
1/2 стакана кураги;
1/2 стакана изюма;
1/2 стакана вяленой клюквы;
1/2 ч. л. измельчённых иголочек розмарина;
1/2 ч. л. тмина;
соль, перец, чеснок по вкусу;
1 стакан белого вина.
Тушку гуся (выпотрошенную, вымытую и просушенную) начиняем подготовленным заранее фаршем: смешиваем сухофрукты, нарезанные дольками яблоки и груши, солим и добавляем перец, розмарин, тмин. Отверстие, через которое вкладывали начинку, зашиваем или как следует скрепляем края зубочистками.
Шкурку гуся тщательно натираем смесью соли, перца и чеснока. Выкладываем в форму для запекания, заливаем вином, прикрываем фольгой и оставляем на 3-5 часов для маринования, после чего ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем 2,5 часа, затем снимаем фольгу, убавляем температуру до 180 градусов и держим до готовности – корочка должна быть золотистой, а выделяющийся сок при разрезании – прозрачным.
Италия – свиная колбаса котекино с чечевицей
Ингредиенты:
1 ч. л. паприки;
1 ч. л. сухого укропа;
1 кг рубленного свиного мяса с нижней части ноги;
500 г рубленного свиного сала;
3 крупных зубчика чеснока;
5-7 ягод можжевельника;
1 ст. л. черного перца в зернах;
100 мл красного сухого вина;
соль по вкусу.
В чашу блендера вливаем вино, добавляем можжевельник и чеснок. Измельчаем. В эту же чашу выкладываем мясо и сало, солим, не забываем про целый перец, паприку, укроп. Снова измельчаем на пульсирующем режиме. Наполняем полученной массой подготовленные заранее плотные оболочки для домашних колбас (ну, или, если есть желание – очищенные шкурки от свиных ножек), тщательно связываем ниткой.
Отвариваем колбаски в большом количестве подсоленной воды около 30 минут. Подаем с чечевицей, овощами, любым соусом на ваш вкус.
Япония – собу с крабовым мясом
Ингредиенты:
200 г гречневой лапши;
2-3 ст. л. оливкового масла;
100 г брокколи;
1 морковь;
белая часть луковицы порей;
2-3 зубчика чеснока;
2-3 шампиньона;
2 ст. л. кунжутного масла;
2-3 ч. л. соевого соуса;
1 ч. л. меда;
2-3 ч. л. рисового уксуса;
крабовое мясо.
Ставим кастрюлю с водой, солим и отвариваем собу. Готовую лапшу откидываем на дуршлаг и хорошо промываем под холодной водой.
Параллельно в широкой сковороде разогреваем оливковое масло, обжариваем мелко нарезанный чеснок, затем добавляем порей кружочками. Когда лук станет мягким, всыпаем грибы, натертую морковь и разобранную на соцветия брокколи. Обжариваем на среднем огне, спустя пару минут вливаем соевый соус (осторожно, он – соленый!), мед, рисовый уксус, кунжутное масло. В конце добавляем нарезанное на кусочки крабовое мясо (можно для пущей убедительности дополнительно взять креветки, мидии и прочих морских гадов). Еще немного обжариваем, пробуем на соль и подаем.
США – классическая фаршированная индейка
Ингредиенты:
1 тушка индюшки весом примерно 5 кг;
1 крупная морковка;
1 небольшой корень сельдерея;
3-4 яблока;
1 ст. л. горчицы в зернах;
1/3 стакана белого сухого вина;
1/2 стакана мелко нарезанного свежего шалфея;
цедра 2 апельсинов;
сок 1 апельсина;
50 г размягченного сливочного масла;
соль, перец по вкусу.
Соль, перец, шалфей, цедру и размягченное масло смешиваем, смазываем индюшку под шкуркой и внутри. Накрываем пищевой пленкой и убираем на 5-10 часов в холодильник.
Перед тем, как поставить птицу в духовку, нарезаем кубиками морковь и сельдерей, смешиваем с яблочными дольками. Добавляем оливковое масло, горчицу, вино и апельсиновый сок, обязательно солим и добавляем перец. Полученный фарш прячем в индюшку, оставшуюся жидкость не выливаем, отверстие зашиваем или скрепляем зубочистками.
Индюшку выкладываем в форму, поливаем остатками соуса от начинки. Прикрываем фольгой и запекаем в разогретой до 200 градусов духовки 2 часа, после чего снимаем фольгу, уменьшаем температуру до 180 градусов и, периодически поливая птицу выделившимся соком, допекаем до готовности – еще не менее 1,5 часов.
Голландия – соленые бобы со шпиком
Ингредиенты:
500 г бобов;
500 г белой фасоли;
1 кг картофеля;
300 г сала;
700 г копченого мясного ассорти;
1 луковица;
1 морковь;
1/2 корня сельдерея;
3-4 зубчика чеснока;
соль, перец, специи по вкусу.
Бобы и фасоль замачиваем с вечера в большом количестве воды. Утром промываем, заливаем свежей водой и, подсолив, варим до готовности (разумеется, по отдельности – фасоль, как правило, становится мягкой раньше). Ориентируйтесь примерно на 1,5 часа.
В 3 литрах воды варим сало, добавив неочищенную луковицу и очищенные морковь и сельдерей. Спустя 40 минут процеживаем полученный бульон, переливаем его в кастрюлю с бобами. Добавляем очищенный и измельченный кубиками картофель. Сверху выкладываем мясное ассорти крупными кусками, солим, всыпаем перец (можно добавить лавровый лист, сухую зелень петрушки, гранулированный лук и чеснок). Варим около 25 минут.
Когда картофель будет готов, вынимаем мясо, пюрируем содержимое кастрюли, выдавив чеснок, затем смешиваем с фасолью и раскладываем по тарелкам. Подаем, выложив сверху нарезанное кусочками мясо.
Болгария – кислая капуста, тушеная с мясом
Ингредиенты:
0,5 кг квашеной капусты;
2 луковицы;
1 морковь;
1 ст. л. смальца;
400 г нежирной свинины;
2 ст. л. томатной пасты;
соль, перец по вкусу;
2 лавровых листа.
В глубокой сковороде растапливаем смалец, выкладываем нарезанную небольшими кубиками свинину, обжариваем до румяной корочки. В конце добавляем нарезанный полукольцами лук. Помешивая, жарим еще 2-3 минуты, в конце выкладываем натертую морковь и квашеную капусту (если капуста очень кислая, предварительно промываем ее под струей проточной воды). Добавляем соль, перец, томатную пасту, лавровый лист. Вливаем полстакана бульона или воды, прикрываем крышкой и тушим около получаса.
Подаем с гарниром в виде картофеля или саму по себе.
Великобритания – традиционный ростбиф
Ингредиенты:
кусок говяжьей вырезки с «мраморным узором» весом примерно в 1,5 кг;
соль, смесь перцев, немного оливкового масла.
Включаем разогреваться духовку до 250 градусов.
Свежее (не мороженое и не размороженное, это главное условие!) мясо очищаем от лишних пленок, тщательно натираем смесью перцев и растительного масла и обжариваем со всех сторон на хорошо разогретой сковороде до красивой румяной корочки. После этого ростбиф солим, выкладываем на противень. При желании под кусок мяса можно положить 3-4 веточки розмарина или ягоды можжевельника.
Запекаем при температуре 250 градусов около 15 минут, затем снижаем температуру до 180 градусов и запекаем еще 10 минут, если вы любите ростбиф с кровью, или 20 минут, если предпочитаете мясо без крови.
После того, как мясо готово, не спешите его разрезать на порционные куски: настоящий ростбиф должен «настояться», «надышаться» хотя бы 10-15 минут – так соки равномерно распределятся внутри мяса, и блюдо будет максимально вкусным.
Эстония – кровяные колбаски
Ингредиенты:
3 л крови;
1,5 кг сала;
примерно 6 м очищенных подготовленных кишок;
головка чеснока;
4 крупные луковицы;
красный перец, черный перец, молотый тмин, соль по вкусу;
50 мл коньяка;
1,5 кг отваренной гречки.
В глубокой сковороде обжариваем мелко нарезанное сало. Как только жир хорошо вытопится, добавляем нарезанный кубиками лук, выключаем огонь.
Смешиваем с гречкой, добавляем специи, чеснок, вливаем кровь, солим, тщательно перемешиваем. Полученной массой наполняем кишки, перевязывая их каждые 10 см и формируя небольшие колбаски.
Выкладываем колечками на смазанный противень, накалываем в нескольких местах каждую колбаску, а затем запекаем при температуре 180 градусов около 30 минут.
Куба – курица с рисом и бананами
Ингредиенты:
1 куриная тушка весом в 1,5-2 кг;
2 стакана риса;
3 недозрелых банана;
1 морковь;
1 луковица;
4-5 зубчиков чеснока;
пучок петрушки;
соль, перец, оливковое масло.
В сковороде на растительном масле обжариваем нарезанный пластинками чеснок, как только он начнет румяниться, перекладываем его в форму для запекания. В масле на среднем огне быстро обжариваем нарезанные кружочками бананы. Выкладываем в форму. Те же манипуляции проделываем с морковью (кружочками) и луком (лепестками). Поверх обжаренных овощей-фруктов высыпаем рис, солим, добавляем петрушку.
Куриную тушку моем, просушиваем и нарезаем порционными кусками. Обжариваем до легкой золотистости на оливковом масле. Выкладываем в форму для запекания поверх риса. Доливаем воду – так, чтобы рис был на 1 см прикрыт жидкостью, и запекаем в духовке при температуре 180 градусов около 45 минут.
А теперь немного о новогодней выпечке. Здесь тоже существует множество рецептов. Приведу некоторые из них.
Козули
Печенье козули в форме различных животных — традиционная русская рождественская выпечка. В старину верили, что оно становится своего рода талисманом, который способен охранять дом и его жителей от бед и зла, поэтому хранили печенье на протяжении всего года.
Ингредиенты
Мука пшеничная (высшего сорта) — 1 кг
Сахар — 400 г
Мед (жидкий) — 200 мл
Масло сливочное — 100 г
Вода — 400 мл
Смесь молотых пряностей (гвоздика, кардамон, корица, мускатный орех) — 1 ст. ложка
Приготовление
В глубокой кастрюле смешивают воду, сахар и мед, доводят смесь до кипения на среднем огне и, периодически помешивая, уваривают до бурого цвета.
Когда смесь немного остынет, в нее добавляют специи, размягченное сливочное масло и помешивают до тех пор, пока масло не растворится полностью.
Муку просеивают, вводят в смесь, замешивают тесто.
Ставят его на час в холодильник.
Чистый стол посыпают тонким слоем муки и раскатывают на нем тесто в пласт толщиной около 1 сантиметра.
Формочками вырезают фигурки (чаще всего животных).
Противень застилают пекарской бумагой, выкладывают печенье и выпекают около 10 минут в разогретой до 200° духовке.
Готовое печенье можно украсить сахарной пудрой либо цветной глазурью, а можно оставить как есть — во время выпечки оно хорошо зарумянится.
Рождественское полено
Рождественское полено — традиционная французская рождественская выпечка. Вкуснейший торт, который украшен особенным образом, по внешнему виду напоминает полено, отсюда и название данного десерта.
Ингредиенты для бисквита
Яйца куриные — 6 шт.
Пшеничная мука высшего сорта — 150 г
Сахар — 150 г
Какао-порошок — 2 ст. ложки (без горки)
Разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка (без горки)
Ингредиенты для начинки
Сливки жирностью 33-35% — 500 мл
Шоколад — 100 г
Сахарная пудра — по вкусу
Ингредиенты для крема
Сливки жирностью 33-35% — 100 мл
Шоколад — 100 г
Сахарная пудра — 50 г
Сливочное масло (размягченное) — 50 г
Приготовление
Готовят бисквит: яйца взбивают с сахаром с помощью блендера около трех минут — до увеличения объема.
Муку просеивают, смешивают с разрыхлителем, какао-порошком, вводят в яично-сахарную смесь и размешивают до однородности.
Противень застилают пергаментной бумагой.
На противень выливают тесто, распределяя его равномерным слоем по всей поверхности противня.
Противень с тестом ставят в заранее разогретую до 180° духовку и выпекают до готовности — около 15-20 минут.
Готовый бисквит аккуратно снимают с противня и кладут на чистое полотенце таким образом, чтобы бумага оказалась сверху.
Бумагу аккуратно снимают, а бисквит вместе с полотенцем заворачивают в рулет.
После того, как рулет остынет его, не разворачивая, перекладывают в пакет, и на 12-24 часа убирают в холодильник вылежаться.
Готовят начинку: сливки взбивают с сахарной пудрой до мягких пиков. Сливки важно не «перебить», иначе они «поплывут».
Шоколад мелко рубят ножом.
Бисквит разворачивают, убирают полотенце, промазывают сливочным кремом, посыпают измельченным шоколадом, после чего вновь аккуратно сворачивают в рулет и убирают в холодильник.
Готовят крем: сливки смешивают с сахарной пудрой, ставят на небольшой огонь и доводят до кипения, не давая им закипеть.
Шоколад ножом рубят на меленькие кусочки.
Горячие сливки соединяют с измельченным шоколадом.
Затем к смеси сливок и шоколада добавляют размягченное сливочное масло и перемешивают все до однородной консистенции.
Рулет достают из холодильника и покрывают шоколадным кремом. Спичкой (либо зубочисткой) на крем наносят узор, имитирующий кору дерева.
Булочки с шафраном и кардамоном
Удивительного вкуса булочки готовят на зимние праздники в Швеции, и не попробовать их было бы большой ошибкой.
Ингредиенты
Мука пшеничная — 500 г
Сахар — 80 г
Масло сливочное — 50 г
Молоко — 325 мл
Дрожжи свежие — 15 г
Кардамон (молотый) — 0,5 ч. ложки
Шафран — 3 шт. (рыльца)
Соль — щепотка
Яйцо куриное — 2 шт.
Изюм — 100 г
Приготовление
В глубокую кастрюльку наливают молоко, кладут в него шафран и ждут, пока молоко окрасится.
Затем в молоко добавляют дрожжи, сахар и оставляют опару на четверть часа.
Муку просеивают, смешивают с кардамоном, оставшимся сахаром и солью.
В мучную смесь добавляют куриное яйцо, опару, замешивают тесто.
Тесто слегка сбрызгивают растопленным маслом, накрывают чистым полотенцем и на час убирают в теплое место, за это время оно должно увеличиться в объеме.
Как только тесто поднимется, из него формируют небольшие булочки, внутрь каждой кладут немного вымытого и обсушенного изюма. Чтобы булочки были интереснее, им придают S-образную форму.
Противень застилают пекарской бумагой, выкладывают на него булочки, смазывают их взбитым яйцом. Отставляют в сторону на полчаса, чтобы они подошли.
Спустя 30 минут булочки ставят в разогретую до 180° духовку и выпекают около 25 минут — до золотистого цвета.
Рождественский хлеб
А еще традиционной рождественской выпечкой в Швеции считается необычный хлеб — вкусный и ароматный.
Ингредиенты
Мука пшеничная (высшего сорта) — 300 г
Мука ржаная — 300 г
Ореховая смесь — 250 г
Смесь сухофруктов — 250 г
Кефир — около 500 мл
Патока темная — 100 мл
Смесь молотых пряностей (тмин, корица, кардамон, анис) — 2 ч. ложки
Соль — 1 ч. ложка
Сода — 1 ч. ложка
Апельсин (среднего размера) — 1 шт.
Приготовление
Апельсин тщательно моют и вытирают насухо.
Используя самую меленькую терку, натирают цедру.
Орехи крупно рубят ножом.
Сухофрукты нарезают маленькими кусочками.
Соду добавляют в кефир и хорошенько перемешивают.
Ржаную и пшеничную муку просеивают и соединяют.
К смеси муки добавляют пряности, соль, патоку, постепенно вливают кефир, замешивают тесто.
Измельченные сухофрукты и орехи вводят в тесто, хорошенько его перемешивают и равномерно распределяют в силиконовой форме.
Выпекают рождественский хлеб около часа при температуре 180°.
Печенье с имбирем
Одним из самых популярных десертов в Англии (и в Европе вообще), стало печенье с имбирем. Благодаря уникальным свойствам имбиря печенье, кроме необычного вкуса и аромата, отличается согревающей способностью, что особенно важно во время зимних праздников.
Согласно легенде, впервые (в XII веке) печенье с имбирем испек один из английских монахов. Оно настолько понравилось остальным монахам, что вскоре стало одним из любимейших лакомств. А еще через некоторое время печенье с имбирем обрело популярность не только в Англии, но и во всей Европе.
Ингредиенты
Мука пшеничная — около 530 г
Мед — 165 г
Масло сливочное — 125 г
Сахар — 100 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Сода — 2 ч. ложки
Имбирь (молотый) — 1,5 ч. ложки
Гвоздика — 1 ч. ложка
Корица — 1 ч. ложка
Перец душистый — 1 ч. ложка
Приготовление
В глубокую кастрюльку кладут мед, сахар и все специи.
Содержимое кастрюли хорошенько перемешивают, доводят до кипения, снимают с огня и сразу же добавляют соду.
Сливочное масло растапливают, не давая ему закипеть, вводят в медовую смесь, все хорошенько перемешивают.
К медовой смеси добавляют яйцо, постепенно вводят просеянную муку, замешивают тесто.
Чистый стол посыпают тонким слоем просеянной муки, раскатывают на нем тесто в пласт толщиной около 0,5 см.
С помощью формочек из теста вырезают фигурки, перекладывают их на смазанный тонким слоем масла противень и выпекают в духовке около 15 минут при температуре 170°.
Английский рождественский пудинг
Не менее популярен в Великобритании и традиционный рождественский десерт — пудинг. Особо стоит отметить эффектную подачу на стол — непосредственно перед выносом пудинг обливают ромом и поджигают.
Ингредиенты
Сухофрукты (изюм, курага, вишня) — 500 г
Мука пшеничная — около 230 г
Коричневый сахар — 200 г
Черный чай (крепко заваренный) — 250 мл
Яйцо куриное — 2 шт.
Пекарский порошок — 2 ч. ложки
Душистый перец — 1/2 ч. ложки
Мускатный орех — 1/2 ч. ложки
Ром — 75 мл
Соль — щепотка
Цедра одного лимона либо лайма
Приготовление
Сухофрукты моют под проточной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Затем заливают их крепко заваренным остывшим чаем, после чего добавляют ром, сахар и хорошенько перемешивают до тех пор, пока сахар не растворится.
Емкость с сухофруктами накрывают крышкой и на 5-7 часов оставляют для настаивания.
Пшеничную муку просеивают и соединяют с разрыхлителем, мускатным орехом, солью, цедрой и перцем.
Яйца слегка взбивают с помощью миксера.
В глубокой миске соединяют взбитые яйца, сухофрукты с чаем, мучную смесь и перемешивают все до однородности.
Форму для выпечки смазывают тонким слоем масла, выливают в нее тесто.
Выпекают 60-80 минут в заранее разогретой до 160° духовке.
Панеттоне
Традиционный итальянский рождественский десерт панеттоне очень похож на наши пасхальные куличи. Панеттоне — сдобный кекс с добавлением изюма и цукатов.
История появления панеттоне, как и вкус кекса, также необычна. Существует легенда, повествующая о том, что панеттоне придумал некий бедный пекарь, который мечтал удачно выдать замуж любимую дочь. Приготовленный десерт настолько понравился всем, кто его пробовал, что у пекаря не стало отбоя от заказов. Он быстро разбогател, и его дочь, ставшая завидной невестой, очень удачно вышла замуж. Прошло совсем немного времени, и панеттоне стал одним из самых популярных десертов в мире.
Ингредиенты
Мука пшеничная — 500 г
Сливочное масло — 200 г
Изюм — 150 г
Сахар — 125 г
Цукаты — 100 г
Миндаль — 50 г
Дрожжи (сухие) — 8 г
Яичный желток — 4 шт.
Молоко — 125 мл
Цедра лимона — 1 ч. ложка
Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Соль — щепотка
Приготовление
В глубокую миску наливают теплое молоко, добавляют дрожжи и 1 ч. ложку сахара. Все хорошенько перемешивают и оставляют на 10-15 минут.
Пшеничную муку просеивают, смешивают с обычным и ванильным сахаром, цедрой лимона.
К мучной смеси добавляют желтки, разведенные в молоке дрожжи, соль, замешивают тесто.
В кастрюльке растапливают 125 г масла, дают ему немного остыть, добавляют к тесту и хорошенько его вымешивают.
Тесто накрывают чистым полотенцем либо салфеткой и оставляют на час в теплом месте, чтобы оно подошло.
Спустя указанное время в тесто добавляют изюм, цукаты, миндаль, хорошенько все перемешивают и оставляют еще на полчаса.
Через 30 минут из теста формируют шар, который перекладывают в смазанную маслом форму.
Еще раз оставляют на полчаса.
Оставшееся масло растапливают, не давая ему закипеть.
Растопленным маслом смазывают тесто, ставят его в духовку.
Выпекают панеттоне около полутора часов при температуре 180°.
Панфорте
Еще один популярный итальянский рождественский пирог — панфорте, удивит вас своим нежным орехово-фруктовым вкусом.
Ингредиенты
Мука пшеничная — 100 г
Курага — 100 г
Инжир — 100 г
Грецкие орехи (либо миндаль) — 50 г
Фундук — 50 г
Какао-порошок — 2 ч. ложки
Мускатный орех (молотый) — 1 ч. ложка
Корица (молотая) — 1 ч. ложка
Имбирь (молотый) — 0,5 ч. ложки
Кориандр — 0,5 ч. ложки
Перец белый (молотый) — щепотка
Масло сливочное — 25 г
Ингредиенты для сиропа
Мед — 100 мл
Сахар — 80 г
Вода — 1 ст. ложка
Сахарная пудра (для подачи) — 20 г
Приготовление
Готовят сироп: в глубокой кастрюльке смешивают воду, мед и сахар, доводят смесь до кипения и, часто помешивая, кипятят на протяжении 2-3 минут.
Горячей смеси дают остыть до комнатной температуры.
В глубокой миске смешивают: грецкие орехи (или миндаль), фундук, имбирь, мускатный орех, кориандр, корицу и белый перец.
Сухофрукты крупно рубят ножом, смешивают с орехами, добавляют какао-порошок, муку, все хорошенько перемешивают.
Получившуюся смесь заливают остывшим сиропом таким образом, чтобы он полностью покрыл все сухие ингредиенты. Все хорошенько перемешивают.
Форму для выпечки застилают пергаментной бумагой, смазывают сливочным маслом и перекладывают в нее получившуюся массу, равномерно распределив ее по форме.
Выпекают панфорте в заранее разогретой до 150° духовке на протяжении получаса.
Готовый пирог вынимают из формы, дают ему остыть и посыпают сахарной пудрой.
Панфорте, обсыпанный сахарной пудрой и завернутый в пергаментную бумагу, можно хранить в холодильнике до полугода.
Медовые колечки Treacle rings
Медовые колечки — традиционная мальтийская выпечка. Она проста в приготовлении, очень ароматна и вкусна. Готовят медовые колечки не только на Рождество, но и на все зимние праздники.
Ингредиенты для теста
Мука пшеничная — 200 г
Масло сливочное (размягченное) — 50 г
Крупа манная — 40 г
Вода — 50 мл
Яичный желток — 1 шт.
Сахар — 0,5 ст. ложки
Ингредиенты для начинки
Мед — 200 г
Сахар — 75 г
Вода — 200 мл
Крупа манная — 4 ст. ложки (без горки)
Какао-порошок — 1 ст. ложка
Цедра половины апельсина и половины лимона
Молотая гвоздика — щепотка
Приготовление
Муку просеивают и смешивают с остальными сыпучими ингредиентами: манной крупой и сахаром.
Желток смешивают с размягченным сливочным маслом, соединяют с мучной смесью, добавляют воду, замешивают тугое тесто.
Готовое тесто на час убирают в холодильник.
Готовят начинку: смешивают воду, сахар, мед, какао-порошок, цедру лимона и апельсина, щепотку молотой гвоздики.
Получившуюся смесь ставят на маленький огонь и варят до загустения, постепенно добавляя манку и постоянно помешивая.
Готовой массе дают остыть.
Тесто раскатывают в прямоугольник и нарезают вдоль на 4 одинаковые полоски.
На каждую полоску кладут начинку, скатывают полоски трубочкой и формируют кольца.
На каждом кольце острым ножом делают небольшие надрезы.
Готовое печенье перекладывают на застланный пергаментом противень.
Выпекают около получаса в предварительно разогретой до 180° духовке.
Дрезденский штоллен
Штоллен — традиционная рождественская выпечка Германии, рецепт которой передается хозяйками из поколения в поколение. Храниться штоллен может достаточно длительный период времени, а перед подачей на стол он должен хорошо вылежаться, поэтому пекут его за 3-4 недели до Рождества. Есть несколько вариантов приготовления, одним из самых популярных считается дрезденский штоллен.
Ингредиенты
Мука пшеничная (высшего сорта) — 1 кг
Смесь изюма и цукатов — 600 г
Масло сливочное — 300 г
Сахар — 100 г
Дрожжи свежие — 50 г
Молоко — 250 мл
Ром — 200 мл
Лимон (среднего размера) — 1 шт.
Смесь специй (корица, ванильный сахар и мускатный орех) — 1 ст. ложка (без горки)
Соль — 0,5 ч. ложки (без горки)
Ингредиенты для украшения
Сливочное масло — 50 г
Пудра сахарная — 3 ст. ложки (без верха)
Приготовление
Изюм и цукаты промывают под проточной водой и откидывают на дуршлаг.
Как только вода стечет, изюм и цукаты перекладывают в глубокую миску, заливают ромом и оставляют на 10-12 часов.
Спустя указанное время смесь изюма с цукатами снова откидывают на дуршлаг и обсушивают.
За 1-2 часа до приготовления штоллена из холодильника достают сливочное масло, чтобы оно размягчилось.
Муку просеивают, соединяют с солью и специями.
Готовят опару: в глубокую миску наливают теплое молоко, растворяют дрожжи, добавляют 50 г сахара и немного муки. Получившуюся смесь перемешивают до однородности, накрывают полотенцем либо салфеткой и убирают в теплое место.
После того, как опара поднимется, в нее добавляют размягченное сливочное масло, сахар, муку и замешивают тесто.
Получившееся тесто накрывают чистым полотенцем и убирают в теплое место, чтобы оно подошло.
Как только тесто подойдет, его обминают руками и опять убирают в теплое место на расстойку.
Лимон тщательно моют и на мелкой терке натирают цедру.
После того, как тесто поднимется во второй раз, в него добавляют смесь изюма и цукатов, цедру лимона и хорошенько вымешивают.
Тесто делят на две равные части, каждую из которых раскатывают в круг на столе, предварительно посыпанном тонким слоем муки.
Каждый круг теста складывают пополам, выкладывают на предварительно застланный пергаментной бумагой противень, накрывают сверху салфеткой и дают немного подойти.
Как только тесто подойдет, его на 50-60 минут помещают в предварительно разогретую до 170° духовку.
Готовность штоллена проверяют спичкой или зубочисткой.
Сливочное масло растапливают, не давая ему закипеть.
Растопленным сливочным маслом смазывают штоллены и сразу же посыпают их сахарной пудрой.
После того, как штоллен остынет полностью, его заворачивают в пергамент, упаковывают в пакет и на 14-30 дней оставляют в темном сухом помещении. За это время штоллен станет еще вкуснее: хорошо пропитается, а текстура станет более плотной.
Немецкие пряники лебкухен
Leebkuchen (лебкухен) — популярная немецкая выпечка, которую готовят на рождество и иные праздники. Основа лебкухен — сироп, приготовленный из сахара и меда, а особенный аромат пряникам придают гвоздика, корица и цедра мандарина.
Ингредиенты
Мука пшеничная — около 500 г
Мед — 200 г
Сахар — 200 г
Маргарин — 100 г
Пряности (смесь: гвоздика, кориандр, имбирь, корица) — 30 г
Яйцо — 1 шт.
Мандарин — 1 шт.
Ликер «Бейлиз» — 2 ст. ложки;
Разрыхлитель — 1 ст. ложка.
Ингредиенты для шоколадного ганаша
Шоколад — 150 г
Сливки 33% — 100 мл.
Ингредиенты для глазури
Яичный белок — 1 шт.
Сахарная пудра — 150 г
Красители различных цветов — по желанию
Приготовление
Маргарин рубят ножом на небольшие кусочки.
В глубокую кастрюлю кладут мед, рубленый маргарин, сахар, ставят на небольшой огонь и, часто помешивая, растапливают, не доводя массу до кипения.
Получившемуся сиропу дают остыть до комнатной температуры.
Муку просеивают и смешивают с разрыхлителем и молотыми пряностями.
Мандарин тщательно моют, вытирают насухо и натирают цедру на мелкой терке.
Цедру мандарина добавляют в мучную смесь, все хорошенько перемешивают.
В глубокой миске соединяют: ликер «Бейлиз», остывшую медовую смесь, яйцо. Все хорошенько взбивают миксером на протяжении 1 минуты.
В получившуюся смесь постепенно добавляют муку и замешивают тесто, которое на 8-10 часов убирают в холодильник.
Спустя указанное время тесто вынимают из холодильника и делят на 3 равные части, каждую из которых раскатывают в пласт толщиной около 8 мм.
С помощью формочек из теста вырезают фигурные пряники.
Выкладывают на предварительно застланный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга. Дело в том, что в процессе выпечки пряники лебкухен увеличиваются в размере.
Выпекают в заранее разогретой до 180° духовке около 10 минут. Как только поверхность пряников станет золотистой — они готовы.
Готовят шоколадный ганаш: шоколад ломают на небольшие кусочки и растапливают на водяной бане.
Сливки подогревают, не доводя до кипения.
Растопленный шоколад смешивают со сливками.
Остывшие пряники поочередно окунают в шоколадный ганаш и дают им остыть.
Готовят глазурь: белок взбивают с сахарной пудрой, по желанию добавляют краситель.
Пряники лебкухен покрывают приготовленной глазурью.
Звездочки с корицей Zimtsterne
Еще один рецепт традиционной немецкой рождественской выпечки — необычное печенье Zimtsterne: очень ароматное и вкусное, оно буквально тает во рту.
Ингредиенты
Миндаль — 300 г
Сахарная пудра — 200 г
Яичный белок — 2 шт.
Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Корица (молотая) — 1 ч. ложка
Коньяк — 1 ч. ложка
Масло растительное — для смазывания противня
Приготовление
Миндаль заливают крутым кипятком и оставляют на четверть часа.
Спустя указанное время миндаль очищают от кожицы и измельчают с помощью блендера.
Сахарную пудру смешивают с яичными белками комнатной температуры и взбивают в крутую пену.
От получившихся взбитых белков в отдельную емкость нужно отложить 2 ст. ложки, масса понадобится для того, чтобы смазывать печенье перед выпечкой.
Основную массу взбитых белков соединяют с ванильным сахаром, молотой корицей, коньяком, измельченным миндалем (немножко измельченного миндаля оставляют для того, чтобы посыпать стол перед раскатыванием теста в пласт) и замешивают тесто.
Готовое тесто заворачивают в пищевую пленку и на полчаса убирают в холодильник.
Чистый стол посыпают тонким слоем измельченного миндаля и раскатывают на нем тесто в пласт толщиной около 1 см.
Специальными формочками из теста вырезают звездочки.
Противень смазывают тонким слоем растительного масла и выкладывают на него печенье.
С помощью венчика печенье смазывают взбитыми с сахарной пудрой белками.
Выпекают печенье полчаса при температуре 130°.
Как только печенье будет готово, огонь выключают, дверцу слегка приоткрывают, и дают выпечке остыть прямо в духовом шкафу.
Норвежское печенье Piparkook
По сложившейся многовековой традиции, в Норвегии на Рождество готовят 7 различных видов печенья, одно из которых — вкуснейшее Piparkook.
Ингредиенты
Мука пшеничная (высшего сорта) — 400 г
Масло сливочное (размягченное) — 250 г
Сахар — 200 г
Сливки 33 % — 50 мл
Кардамон (молотый) — 1,5 ч. ложки
Сода — 1 ч. ложка
Разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка
Черный перец (молотый) — 1 ч. ложка
Корица (молотая) — 1 ч. ложка
Приготовление
Размягченное сливочное масло и сахар взбивают миксером до получения пышной массы.
К масляной смеси добавляют сливки, соду и 2 ст. ложки воды, после чего все хорошенько перемешивают.
Муку просеивают и соединяют со специями и разрыхлителем.
Смесь из сливок и масла соединяют с мучной смесью и замешивают тесто.
Из теста формируют колбаски диаметром около 8 см, каждую туго оборачивают пищевой пленкой и на 2 часа убирают в холодильник.
Тесто достают из холодильника и нарезают тоненькими кружочками.
Противень смазывают тонким слоем масла, выкладывают на него печенье и выпекают его 7-8 минут при 190°.
Готовому печенью Piparkook дают немного остыть, снимают с противня и окончательно студят на решетке.
Миндальный пирог
Еще одним классическим норвежским десертом считается миндальный пирог.
Ингредиенты
Яйца куриные — 6 шт.
Миндаль молотый в муку — 300 г
Сахар — 250 г
Апельсин (среднего размера) — 1 шт.
Лимон (среднего размера) — 1 шт.
Ванильный сахар — 1 ст. ложка
Корица — 1 ч. ложка
Приготовление
Лимон и апельсин тщательно моют и вытирают насухо.
С помощью мелкой терки снимают цедру.
Отделяют желтки от белков.
Белки убирают в холодильник, а желтки соединяют с простым и ванильным сахаром, взбивают добела.
Взбитые с сахаром желтки соединяют с цедрой апельсина и лимона, добавляют корицу и молотый миндаль, все хорошенько перемешивают.
Белки вынимают из холодильника и взбивают до твердых пиков, после чего вводят в тесто и размешивают его до однородности.
Готовое тесто помещают в силиконовую форму и выпекают в предварительно разогретой до 170° духовке около 30-40 минут. Готовность пирога проверяют спичкой или зубочисткой.
По желанию готовый пирог посыпают сахарной пудрой и украшают миндалем.
Рождественское печенье Vanille Kipferl
Vanille Kipferl — традиционное австрийское печенье, которое чаще всего выпекают на зимние праздники.
Ингредиенты
Мука пшеничная — 250 г
Сахарная пудра — 250 г
Масло сливочное (размягченное) — 200 г
Молотый лесной орех (фундук) — 200 г
Просеянная сахарная пудра — 75 г
Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Ваниль (стручок) — 1 шт.
Соль — 1/8 ч. ложки
Приготовление
Муку просеивают через сито.
Добавляют к ней ванильный сахар, соль, размягченное сливочное масло, молотые орехи, 75 г просеянной сахарной пудры, замешивают тесто.
Готовое тесто накрывают чистым полотенцем или салфеткой и на час убирают в холодильник.
Острым ножом стручок ванили разрезают вдоль, выскребают семена, сам стручок нарезают кусочками по 5 мм, смешивают с двумя стаканами сахарной пудры.
Тесто вынимают из холодильника и скатывают шарики диаметром около 2,5 см.
Из каждого шара формируют колбаску длиной около 7 см.
Получившиеся колбаски выкладывают на сухой противень таким образом, чтобы расстояние между ними было около 5 см, изгибают каждую в форме полумесяца.
Выпекают печенье Vanille Kipferl в предварительно разогретой до 190° духовке 10-12 минут.
Готовое печенье кладут на фольгу, посыпают ванильной сахарной пудрой, осторожно переворачивают, обсыпают другую сторону.
Греческое рождественское печенье Меломакарона
Традиционное рождественское греческое печенье Меломакарона славится ярко выраженным медовым вкусом и просто восхитительным ароматом. Готовят его не только на Рождество и Новый год, но и на остальные зимние праздники.
Ингредиенты
Мука пшеничная (высший сорт) — 1,1 кг
Сахар — 650 г
Орехи грецкие (измельченные) — 300 г
Масло оливковое — 600 мл
Вода — 500 мл
Апельсиновый сок — 200 мл
Мед (жидкий) — 200 мл
Лимонный сок — 3 ст. ложки
Разрыхлитель для теста — 2 ст. ложки
Сода — 1 ч. ложка
Корица (молотая) — 1 ч. ложка
Гвоздика (молотая) — 1/2 ч. ложки
Цедра апельсина — 1 ст. ложка
Приготовление
Муку просеивают через сито, соединяют с разрыхлителем и содой.
В глубокой миске соединяют: оливковое масло, 250 г сахара, корицу, гвоздику, апельсиновый сок, цедру апельсина. Взбивают все миксером на протяжении 1-2 минут.
В миску со смесью оливкового масла и остальных ингредиентов постепенно вводят муку и достаточно быстро (иначе тесто не будет пышным) замешивают. Получившееся тесто не должно быть слишком тугим и липким.
От теста отщипывают кусочки размером с грецкий орех и придают каждому форму яйца.
Противень застилают пергаментом и на небольшом расстоянии друг от друга кладут на него печенье.
Выпекают около 25 минут в заранее разогретой до 160° духовке.
Готовят сироп: 400 г сахара смешивают с водой, медом, лимонным соком и около 7 минут варят на среднем огне.
Остывшее печенье поочередно окунают в приготовленный сироп на 5-6 секунд.
Затем его выкладывают горкой на блюдо, пересыпая каждый слой грецкими орехами.
Готовое печенье хранится в закрытой таре на протяжении 3 недель.
Печенье Спекулос
В Бельгии также есть особенное, невероятно вкусное и ароматное лакомство — печенье Спекулос, которое готовят как на новогодние праздники, так и на протяжении всего года.
Ингредиенты
Мука пшеничная — 500 г
Сахар тростниковый — 200 г
Масло сливочное (размягченное) — 180 г
Сахарная пудра — 3 ст. ложки
Корица (молотая) — 2 ч. ложки
Имбирь (молотый) — 1 ч. ложка
Кориандр (молотый) — 1 ч. ложка
Кардамон — 1 ч. ложка
Соль — 0,5 ч. ложки
Сода — 0,5 ч. ложки
Орех мускатный — 1/4 ч. ложки
Перец белый (молотый) — 1/4 ч. ложки
Гвоздика (молотая) — на кончике ножа
Молоко — 80 мл
Приготовление
Муку просеивают, смешивают со всеми сыпучими ингредиентами, содой и солью.
Размягченное сливочное масло взбивают с сахаром до пышности.
Ко взбитому маслу добавляют 1/3 мучной смеси и снова взбивают.
Затем добавляют молоко, опять взбивают до однородности; постепенно вводят оставшуюся мучную смесь и замешивают тесто.
Получившееся тесто делят на 4 равные части, каждую из которых оборачивают пищевой пленкой, и на час убирают в холодильник.
Через час тесто вынимают, раскатывают в лепешки и формочками выдавливают печенье.
На противень, застланный пергаментной бумагой, выкладывают печенье, убирают его на 15 минут в холодильник, после чего выпекают около 13-15 минут в предварительно разогретой до 170° духовке.
Перед подачей готовое печенье посыпают сахарной пудрой.
О новогодних кушаньях и выпечке можно писать еще очень и очень много. Сразу уточню — это традиции новогоднего застолья в Европе, США, России и некоторых латиноамериканских и азиатских странах. Я намеренно не стала упоминать Китай. Хотя я думаю, что теперь у вас вполне достаточно рецептов, чтобы разнообразить свой рождественский и новогодний стол.
Абрамова Анастасия
специально для Агентства Особых Новостей (on24.media).